E466 Mattilsetning — Natriumkarboksymetylcellulose

E466 er EU-koden for Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC), som vanligvis brukes som tilsetningsstoff. Her er en oversikt over E466 og dens bruk i næringsmiddelindustrien:

1. Beskrivelse: Natriumkarboksymetylcellulose er et derivat av cellulose, en naturlig polymer som finnes i planter. Den er laget ved å behandle cellulose med kloreddiksyre og natriumhydroksid, noe som resulterer i en vannløselig forbindelse med fortykkende, stabiliserende og emulgerende egenskaper.
2. Funksjoner: E466 tjener flere funksjoner i matvarer, inkludert:
   • Fortykning: Det øker viskositeten til flytende matvarer, og forbedrer deres tekstur og munnfølelse.
   • Stabiliserende: Det bidrar til å forhindre at ingredienser separerer eller setter seg ut av suspensjonen.
   • Emulgering: Den hjelper til med å danne og stabilisere emulsjoner, og sikrer jevn spredning av olje- og vannbaserte ingredienser.
   • Binding: Det binder ingrediensene sammen, og forbedrer teksturen og strukturen til bearbeidet mat.
   • Vannretensjon: Det hjelper å holde på fuktigheten i bakevarer, hindrer dem i å tørke ut og forlenger holdbarheten.
3. Bruk: Natriumkarboksymetylcellulose brukes ofte i en rekke matvarer, inkludert:
   • Bakevarer: Brød, kaker, kjeks og bakverk for å forbedre fuktighetsbevaring og tekstur.
   • Meieriprodukter: Iskrem, yoghurt og ost for å stabilisere og forbedre kremet.
   • Sauser og dressinger: Salatdressinger, sauser og sauser som fortyknings- og stabiliseringsmiddel.
   • Drikker: Brus, fruktjuicer og alkoholholdige drikker som stabilisator og emulgator.
   • Bearbeidet kjøtt: Pølser, delikatessekjøtt og hermetisert kjøtt for å forbedre tekstur og vannretensjon.
   • Hermetikk: Supper, buljonger og hermetiske grønnsaker for å forhindre separasjon og forbedre tekstur.
4. Sikkerhet: Natriumkarboksymetylcellulose anses som trygt for konsum når det brukes innenfor grensene spesifisert av regulatoriske myndigheter. Det har blitt grundig studert og evaluert for sin sikkerhet, og det er ingen kjente uønskede helseeffekter forbundet med forbruket på typiske nivåer som finnes i matprodukter.
5. Merking: I matvarer kan natriumkarboksymetylcellulose være oppført på ingrediensetikettene som "natriumkarboksymetylcellulose", "karboksymetylcellulose", "cellulosegummi" eller ganske enkelt som "E466."

Sodium Carboxymethyl Cellulose (E466) er et mye brukt mattilsetningsstoff med ulike funksjoner og bruksområder i næringsmiddelindustrien, noe som bidrar til kvaliteten, stabiliteten og sensoriske egenskapene til mange bearbeidede matvarer.