Cellulose Gum CMC

Cellulosegummi, også kjent som karboksymetylcellulose (CMC), er et vanlig mattilsetningsstoff med ulike bruksområder i næringsmiddelindustrien. Her er en oversikt over cellulosegummi (CMC) og dens bruk:

Hva er Cellulose Gum (CMC)?

• Avledet fra Cellulose: Cellulosegummi er avledet fra cellulose, som er en naturlig polymer som finnes i celleveggene til planter. Cellulose er vanligvis hentet fra tremasse eller bomullsfibre.
• Kjemisk modifikasjon: Cellulosegummi produseres gjennom en kjemisk modifikasjonsprosess der cellulosefibre behandles med kloreddiksyre og alkali for å introdusere karboksymetylgrupper (-CH2COOH) på celluloseryggraden.
• Vannløselig: Cellulosegummi er vannløselig, og danner klare og viskøse løsninger når den dispergeres i vann. Denne egenskapen gjør den nyttig som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator i et bredt spekter av matapplikasjoner.

Bruk av cellulosegummi (CMC) i mat:

1. Fortykningsmiddel: Cellulosegummi brukes som fortykningsmiddel i ulike matvarer, inkludert sauser, dressinger, supper og desserter. Det øker viskositeten til vandige løsninger, og gir tekstur, kropp og munnfølelse.
2. Stabilisator: Cellulosegummi fungerer som en stabilisator i matformuleringer, og hjelper til med å forhindre faseseparasjon, sedimentering eller krystallisering. Det forbedrer stabiliteten og holdbarheten til produkter som drikkevarer, meieriprodukter og frosne desserter.
3. Emulgator: Cellulosegummi kan fungere som en emulgator i matsystemer, og letter spredningen av ublandbare ingredienser som olje og vann. Det bidrar til å skape stabile emulsjoner i produkter som salatdressinger, majones og iskrem.
4. Fetterstatning: I matvarer med lavt eller lavt fettinnhold kan cellulosegummi brukes som en fetterstatning for å etterligne teksturen og munnfølelsen til fullfettversjoner. Det bidrar til å skape kremete og overbærende teksturer uten behov for høye nivåer av fett.
5. Glutenfri baking: Cellulosegummi brukes ofte i glutenfri baking for å forbedre teksturen og strukturen til bakevarer laget med alternative meltyper som rismel, mandelmel eller tapiokamel. Det bidrar til å gi elastisitet og bindeegenskaper i glutenfrie formuleringer.
6. Sukkerfrie produkter: I sukkerfrie eller reduserte sukkerprodukter kan cellulosegummi brukes som et bulkmiddel for å gi volum og tekstur. Det bidrar til å kompensere for fraværet av sukker og bidrar til den generelle sensoriske opplevelsen av produktet.
7. Kostfiberberikelse: Cellulosegummi regnes som en kostfiber og kan brukes til å øke fiberinnholdet i matvarer. Det gir funksjonelle og ernæringsmessige fordeler som en kilde til uløselig fiber i matvarer som brød, frokostblandinger og snacksprodukter.

cellulosegummi (CMC) er et allsidig mattilsetningsstoff som spiller flere roller for å forbedre teksturen, stabiliteten og kvaliteten til et bredt spekter av matprodukter. Det er godkjent for bruk i mat av reguleringsorganer som US Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority (EFSA) og anses som trygt for konsum innenfor spesifiserte grenser.