1. Spørsmål: Hvordan skilles lavviskositet, middels viskositet og høyviskositet fra strukturen, og vil det være noen forskjell i konsistens?
Svar:
Det er forstått at lengden på molekylkjeden er forskjellig, eller molekylvekten er forskjellig, og den er delt inn i lav, middels og høy viskositet. Selvfølgelig tilsvarer den makroskopiske ytelsen den forskjellige viskositeten. Den samme konsentrasjonen har forskjellig viskositet, produktstabilitet og syreforhold. Det direkte forholdet avhenger hovedsakelig av løsningen til produktet.
2. Spørsmål: Hva er de spesifikke ytelsene til produkter med en substitusjonsgrad over 1,15, eller med andre ord, jo høyere substitusjonsgrad er, er den spesifikke ytelsen til produktet forbedret.
Svar:
Produktet har en høy grad av substitusjon, økt fluiditet og betydelig redusert pseudoplastisitet. Produkter med samme viskositet har høy grad av substitusjon og en mer tydelig glatt følelse. Produkter med høy grad av substitusjon har en skinnende løsning, mens produkter med generell substitusjonsgrad har en hvitaktig løsning.
3. Spørsmål: Er det greit å velge middels viskositet for fermenterte proteindrikker?
Svar:
Middels og lav viskositet produkter, substitusjonsgraden er ca 0,90, og produktene med bedre syrebestandighet.
4. Spørsmål: Hvordan kan cmc løses opp raskt? Noen ganger bruker jeg det, og det løser seg sakte opp etter koking.
Svar:
Bland med andre kolloider, eller disperger med en 1000-1200 rpm agitator. Dispergerbarheten til CMC er ikke god, hydrofilisiteten er god, og den er lett å gruppere, og produktene med høy substitusjonsgrad er mer åpenbare! Varmt vann løses opp raskere enn kaldt vann. Koking anbefales generelt ikke. Langtidskoking av CMC-produkter vil ødelegge molekylstrukturen og produktet vil miste sin viskositet!
Innleggstid: 14. desember 2022